نورماندي . نت

القد المجفف مسيرة أكثر من ١٢٠٠ عام – النرويج

عمال يقومون بتعليق أسماك القد القطبي الشمالي على طاولات خشبية عالية ، مباشرة بعد صيدها (٦ مارس ٢٠١٨ )  شمال النرويج ، داخل الدائرة القطبية الشمالية .

سمك القد هو الاسم الشائع  من الأسماك القاعية ، الذي يعيش في المياه الباردة والمناطق البحرية العميقة في جميع أنحاء شمال المحيط الأطلسي ، المحيط الهادي .

يشتهر سمك القد كغذاء ذو نكهة خفيفة ولحوم كثيفة بيضاء قشرية . تتم معالجة كبد سمك القد لجعل زيت كبد سمك القد ، مصدرا هاما لل فيتامين A ، فيتامين D ، فيتامين E ، و أحماض أوميغا 3 الدهنية ( EPA و DHA ).

يتم إعداد السمك مباشرة بعدالصيد  إما جافة أو مجزأة على طول العمود الفقري تاركة الذيل متصلاً.  يعلق السمك من فبراير إلى مايو حيث الطقس البارد المستقر الذي يحمي الأسماك من الحشرات ويمنع نمو البكتيريا . و تكون الأجواد مثالية حيث درجات الحرارة أعلى من الصفر بقليل ، مع القليل من المطر . المناخ في شمال النرويج ممتاز لإنتاج هذه الأسماك نظرا للظروف المناخية المستقرة،

بعد مضي ثلاثة أشهر  ، تنضج الأسماك لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الداخل في بيئة جافة وجيدة التهوية. أثناء التجفيف ، يتبخر حوالي 80 ٪ من الماء من الأسماك . بعد الفرز و حسب الجودة، يتم تصدير معظم السمك القديد إلى إيطاليا ، كرواتيا و نيجيريا .

تاريخياً :

لقد كان سمك القد أحد السلع الاقتصادية الهامة في الأسواق الدولية منذ فترة الفايكنج (حوالي 800 ميلادي). سافر النرويجيون مع سمك القد المجفف وسرعان ما وضع سوق القد المجفف في جنوب أوروبا . استمر هذا السوق لأكثر من 1000 عام ، وتعرض للأزمات نتيجة الحروب وغيرها من الأزمات ، وما زال تجارة أسماك نرويجية مهمة. تطور الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية جزئيا بسبب مخزون سمك القد الضخم. وتقع العديد من المدن في منطقة نيو إنغلاند بالقرب من مناطق صيد سمك القد. كانت الأسماك ذات أهمية كبيرة لتاريخ وتطور ولاية ماساتشوستس ، حيث قام مجلس النواب في الولاية بتعليق نحت خشبي لكود سمك ، يعرف باسم سمك القد المقدس في ماساشوسيتس .

بصرف النظر عن التاريخ الطويل ، يختلف سمك القد عن معظم الأسماك لأن مناطق الصيد بعيدة عن المراكز السكانية. وقد تم تطوير مصايد سمك القد الكبيرة على طول ساحل شمال النرويج (وعلى وجه الخصوص بالقرب من جزر لوفوتين ) بشكل فريد تقريبا للتصدير ، اعتمادا على النقل البحري للأسماك على مسافات كبيرة.

في القرنين السابع عشر والثامن عشر في العالم الجديد ، أصبح سمك القد بمثابة سلعة رئيسية ، وخلق شبكات التجارة والتبادلات بين الثقافات.

في القرن العشرين ، عادت أيسلندا إلى الظهور كقوة لصيد السمك ودخلت في حروب القد . في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين ، أدى الصيد خارج السواحل الأوروبية والأمريكية إلى استنزاف المخزونات بشدة وأصبح قضية سياسية رئيسية. ٠

قد يعجبك ايضا